Glossaire

# Soude : définition et propriétés

(1) Pour la soude : carbonate de sodium (Na2 CO3), additif alimentaire (E 500i), qui possède plusieurs fonctions, telles que la correction du pH, l'anti-agglomération des poudres, et qui joue le rôle de réactant dans les poudres levantes. (2) Pour la soude caustique : hydroxyde de sodium (NaOH), utilisé pour les nettoyages basiques des installations agroalimentaires afin d'en éliminer les souillures organiques.
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