# Thermocoagulation : définition et propriétés

texturants tels que carraghénanes et amidons, ou par thermocoagulation. Après cette étape, le mélange... pour obtenir le profil biochimique cible. Enfin, la texturation peut être réalisée par thermocoagulation...

résume la fabrication du fromage gjetost [98] . Fabrication par thermocoagulation Ces fromages... ). Les principaux facteurs qui interviennent dans les productions classiques par thermocoagulation sont les suivants...

. Généralement, on fume à froid, pendant 8/12 h à 22/24 °C, ce qui évite la thermocoagulation des protéines...