# Un

Cet article fait suite à l’article [F 6 305] dans lequel ont été traités les principes généraux de transformation fromagère ainsi que ceux particuliers aux fromages frais. Ces derniers, avec les fromages à pâte molle et à pâte pressée, représentent les trois grandes [...]

L’eau est impliquée dans toutes les grandes activités industrielles. Elle entre en contact avec des matières premières minérales ou organiques, qu’elle dissout ou entraîne avec elle. Ce sont les raisons pour lesquelles chaque activité industrielle engendre des rejets [...]

L’influence de la température sur la viscosité des fluides fait l’objet de nombreuses études, et plusieurs méthodes permettent son calcul. Le paramètre pression a lui aussi un effet non négligeable, la viscosité augmentant toujours avec la pression. L’importance de cette [...]