1. Fermentation : définitions
La fermentation est un terme que l’on associe le plus souvent aux boissons ou aux produits laitiers, et fait toujours penser à un phénomène se passant en milieu liquide, alors pourquoi ce titre a priori déconcertant de la fermentation en milieu solide ?
Pour cela, il convient de revenir aux origines de ce terme.
Les fermentations sont très anciennes et sont utilisées par l’homme depuis l’origine de l’humanité. Cela a toujours été un moyen de conservation des denrées alimentaires ; de tout temps, il a toujours été impossible de conserver les produits humides (sauf en zone polaire !), car il y a toujours des micro-organismes qui se développent, les environnements stériles n’existant pas dans la nature. Nos lointains ancêtres ont appris à reconnaître les « pourritures nobles », c’est-à-dire les aliments...
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Fermentation : définitions
Origine de la fermentation en milieu solide
Sources bibliographiques
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