3. Calcul thermique des fours
Chaque type de four a évidemment son processus de calcul propre, qui tient compte de sa technologie et de ses utilisations. On ne donnera donc ici que les principes de calcul communs à tous les fours et on se reportera utilement aux articles spécialisés.
3.1 Bilans énergétiques
Quel que soit le four, l’objectif est de fournir aux produits une quantité de chaleur déterminée par :
sa température initiale ou température d’enfournement ;
la température finale désirée ou température de défour-nement ;
la masse des produits à chauffer ;
la chaleur massique des produits et, s’il a lieu, les chaleurs de transformation durant la montée en température.
Soit Qu cette quantité...
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Calcul thermique des fours
Rôle de l’atmosphère et de la pression dans les fours
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