1. Étape 1 : constitution de l'équipe HACCP – délimitation du champ de l'étude
Hygiène des aliments : ensemble des conditions et mesures nécessaires pour assurer la sécurité et la salubrité des aliments à toutes les étapes de la chaîne alimentaire :
sécurité des aliments : assurance que les aliments ne causeront pas de dommage au consommateur quand ils sont préparés et/ou consommés conformément à l'usage auquel ils sont destinés ;
salubrité des aliments : assurance que les aliments lorsqu'ils sont consommés conformément à l'usage auquel ils sont destinés, sont acceptables pour la consommation humaine.
Ainsi, l'hygiène des aliments n'est pas l'hygiène alimentaire (apport raisonné par l'alimentation des éléments et nutriments nécessaires à la vie). De même, la sécurité des aliments n'est pas la sécurité alimentaire (sécurité des...
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Étape 1 : constitution de l'équipe HACCP – délimitation du champ de l'étude
Étape 2 : description du produit
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