3. Fermentation en milieu solide versus fermentation en milieu liquide
La fermentation en milieu liquide est particulièrement bien adaptée aux cultures des micro-organismes unicellulaires, comme les bactéries et les levures, alors que la fermentation en milieu solide est, elle, bien adaptée aux organismes mycéliens . En effet, l’agitation nécessaire pour homogénéiser les milieux liquides (et les oxygéner pour les cultures aérobies) entraîne des contraintes de cisaillement que peu de souches mycéliennes sont capables de supporter (même si des souches fongiques ont pu être adaptées avec succès à ce type de culture). En outre, il n’y a pas de contraintes d’oxygénation en fermentation en milieu solide, le mycélium étant directement en contact avec l’oxygène de l’air.
C’est donc naturellement vers les productions mycéliennes fongiques que ce type de fermentation...
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Fermentation en milieu solide versus fermentation en milieu liquide
Développement d’une fermentation en milieu solide
Sources bibliographiques
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