2. Étapes spécifiques à l'élaboration des jus de pomme
2.1 Procédés de clarification
Plusieurs itinéraires de traitement coexistent parfois dans une même société. Le schéma de la figure 7 en indique les principaux sans chercher à être exhaustif et le texte décrit les principales opérations spécifiques.
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Étapes spécifiques à l'élaboration des jus de pomme
Étapes spécifiques à l'élaboration des cidres
Sources bibliographiques
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