3. Transformation des matières premières
3.1 Équipements utilisables pour la fabrication
3.1.1 Équipements de type pétrin cuiseur
-
On distingue les pétrins équipés d’outils de type cutter (pétrin cutter), qui provoquent un fort cisaillement mécanique de la matière, permettant un mélange homogène et une bonne émulsification. Dans cette catégorie, les pétrins Stephan, illustrés figure 4, sont très couramment utilisés...
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Transformation des matières premières
Perspectives de développement pour ces différents types de produits
Sources bibliographiques
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"Agroalimentaire"
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