9. Glossaire
Absorption
En biologie, ce terme désigne la fonction par laquelle les êtres vivants font pénétrer dans leur milieu intérieur les substances qui leur sont utiles.
En physique, ce terme désigne la pénétration intime d'un gaz dans un corps solide ou liquide.
Gratinage
Effet que produit dépôt de matières organiques coagulées et/ou brûlées sur les parois des installations pendant une action thermique intense.
Kraüsen
Ce terme désigne en brasserie les hautes mousses frisées qui accompagnent le début de la fermentation de la bière, cela correspond à une période (40 heures environ) où l'activité de la levure est à son maximum. Aussi c'est dans cet état que seront prélevées des fractions de moût destinées à rectifier des défauts...
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