5. Glossaire
Bactériocine
Petite protéine ayant une propriété antibactérienne contre un nombre limité d’espèces. Ces molécules sont produites par de nombreuses espèces de bactéries lactiques. La nisine, la sakacine P sont des exemples de bactériocines produites par des bactéries lactiques.
Biotoxine marine ; Diarrheic shellfish poisoning (DSP)
Phycotoxines, molécules toxiques produites par des micro-algues toxinogènes.
CCP (point critique pour la maîtrise)
Mesure de maîtrise ou une combinaison de mesures de maîtrise pour prévenir un danger en lien avec la sécurité des aliments ou pour le ramener à un seuil acceptable. Le CCP dispose des limites critiques qui sont forcément obligatoirement mesurables selon la...
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Glossaire
Sigles
Sources bibliographiques
- (1) - VILLENA (I.) - Parasites et aliments, surveillance et moyens de maîtrise en France. - Revue Francophone des Laboratoires, 2023(550), pp. 53‑65 (2023). https://doi.org/10.1016/S1773-035X(23)00055-2 ...
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