1. Les dangers microbiens
1.1 Les différents pathogènes alimentaires
Un agent pathogène alimentaire est un micro-organisme que l’on retrouve dans un aliment et qui est susceptible de provoquer des effets nuisibles pour la santé humaine. Il existe différentes catégories de pathogènes potentiellement présents dans un aliment et donc sources de dangers éventuels pour l’être humain (figure 1 ).
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Les dangers microbiens
Les toxi-infections alimentaires collectives
Sources bibliographiques
- (1) - VILLENA (I.) - Parasites et aliments, surveillance et moyens de maîtrise en France. - Revue Francophone des Laboratoires, 2023(550), pp. 53‑65 (2023). https://doi.org/10.1016/S1773-035X(23)00055-2 ...
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