10. Étape 10 : identification des actions correctives
Une action corrective est souvent définie comme étant « toute action qui doit être entreprise quand le résultat de la surveillance aux CCP indique une perte de maîtrise ».
La maîtrise (ou situation maîtrisée de production) est définie comme « une situation dans laquelle les méthodes suivies sont correctes et les critères sont satisfaits ». On parle également de déviation par rapport à une intention établie pour évoquer la perte de maîtrise ou la « non-maîtrise ».
Il s'agit donc pour l'équipe HACCP de préétablir les actions à mettre en œuvre lorsque le(s) système(s) de surveillance choisi(s) lors de l'étape 9 révèle(nt) une déviation. Cette étape doit être hautement structurée et organisée, et cela à double titre.
D'une part, il peut s'agir, le cas échéant, de retirer de la distribution des produits non conformes (et en...
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Étape 10 : identification des actions correctives
Étape 11 : établir les procédures de vérification
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