11. Étape 11 : établir les procédures de vérification
Cette vérification est souvent définie de la façon suivante : « application de méthodes, procédures, tests et autres évaluations, en plus de la surveillance, pour déterminer la conformité avec le plan HACCP ». En fait, il s'agit de vérifier à la fois, la conformité et l'efficacité du système mis en place dans un véritable processus d'amélioration continue. D'après le Codex Alimentarius, les quatre activités de vérification sont :
la validation du plan HACCP ;
les systèmes d'audit du HACCP ;
l'étalonnage de l'équipement ;
l'échantillonnage et l'analyse ciblés.
La validation est l'action qui permet d'évaluer si le plan HACCP identifie et maîtrise les dangers significatifs de la production pour laquelle il a été établi (Codex Alimentarius ). Il faut notamment vérifier que des données...
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Étape 11 : établir les procédures de vérification
Étape 12 : établir un système de documentation
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