Conclusion
Crème glacée, glace et sorbet - Ingrédients et additifs

Ajouter à la bibliothèque

F8011 V1 Article de référence

Conclusion
Crème glacée, glace et sorbet - Ingrédients et additifs

Auteur(s) : Jean-Luc BOUTONNIER

Date de publication : 10 juin 2019 | Read in english

Ajouter à la bibliothèque Ajouter à la bibliothèque

Logo Techniques de l'Ingenieur Cet article est réservé aux abonnés
Pour explorer cet article plus en profondeur Consulter un extrait gratuit

Déjà abonné ?

4. Conclusion

Après avoir abordé dans l’article  [F 8 010] les aspects physicochimiques, qui ont permis de comprendre la complexité de la structure et la microstructure, cet article présente un éventail relativement large des ingrédients qui peuvent figurer dans les formules de desserts glacés. En effet, le métier de fabricant de crèmes glacées, de glaces et de sorbets est, avant les aspects technologiques, d’abord une affaire de choix efficient, en termes...

Cet article est réservé aux abonnés
Logo Techniques de l'Ingenieur

Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.

Cet article est réservé aux abonnés Consulter un extrait gratuit

Déjà abonné ?


Article inclus dans l'offre

"Agroalimentaire"

( 287 articles )

Une base complète d’articles

Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.

Services

Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.

Des modules pratiques

Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.

Des avantages inclus

Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.

Voir le détail de l'offre

Dans les ressources documentaires

Formulation des préparations de fruits

Les préparations de fruits sont des produits alimentaires intermédiaires utilisés en tant que supports d'...

Produits de charcuterie - Produits divisés crus : saucisserie

Les produits de charcuterie sont extrêmement divers, plus spécialement encore lorsque l’on considère l’en...

Produits de charcuterie - Salaison humide : lardons, jambon cuit

Jambon et lardons appartiennent à la même famille des salaisons humides, ils se rapportent tous les deux ...

Produits de charcuterie - Produits émulsionnés

Cet article a pour objet la présentation de deux produits de charcuterie traditionnels : les émulsio...

WhitePaper
3 mai 2017
Microencapsulation de bactéries probiotiques

La microencapsulation regroupe différentes techniques permettant d’isoler un composé bioactif du milieu qui l’environne. Les bactéries probiotiques, pour qu’ell...

Tous les livres blancs
Toutes les actualités

Inscrivez-vous aux newsletters !

Contactez-nous