4. Applications - Formulation
L’utilisation des protéines de pois est recherchée pour la formulation de nombreux produits alimentaires dans le cadre d’une alimentation de plus en plus spécialisée (pour sportifs, végétariens, personnes âgées…) et de la substitution partielle ou totale des protéines animales.
D’un point de vue nutritionnel, les protéines de pois isolées ont des effets satiétogènes reconnus et peuvent s’envisager dans des régimes afin de limiter la prise de poids, tout en maintenant la masse musculaire. Leur profil en acides aminés est intéressant, car les protéines de pois sont riches en leucine, qui favorise la synthèse musculaire, en arginine et en lysine pour la croissance osseuse et pour le renforcement des structures collagéniques
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Applications - Formulation
Conclusion
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