2. Conservation des matières premières agricoles
2.1 Mûrissement des fruits climactériques
Un fruit climactérique émet lors de son cycle de vie (sur son support) un pic d’éthylène (hormone de sénescence) qui correspond à sa maturation.
Beaucoup de végétaux sont soumis à ce phénomène physiologique qui fait qu’à l’automne les feuilles des arbres jaunissent et finissent par tomber. La concentration de cette hormone dans le végétal est extrêmement faible. Coupé de son support, le végétal est amputé de sa crise éthylénique, ce qui d’une part stoppe son phénomène de maturation (d’autres phénomènes d’altération interviennent) et d’autre part peut procurer un inconvénient, comme dans le cas de la banane qui ne peut acquérir ses qualités organoleptiques sans stimulation artificielle...
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Conservation des matières premières agricoles
Industries de transformation
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