3. Industries de transformation
3.1 Le froid
Le refroidissement et la surgélation des denrées périssables s’adressent à tous types de produits : bruts, préélaborés, finis et divers par leur taille. Les appareils de refroidissement ou de surgélation sont donc naturellement très différents les uns des autres afin de s’adapter au mieux à chaque cas d’espèce. Nous nous limiterons à la description de ces procédés en laissant de côté les systèmes de climatisation d’ateliers et de chambres froides à températures positive et négative.
La surgélation ou le refroidissement devant s’effectuer rapidement pour satisfaire les cadences industrielles et les normes sanitaires et vétérinaires, il convient lors de chaque projet de se poser la question suivante : faut-il mettre en œuvre une ...
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Industries de transformation
Désinfection : l’ozone, une alternative au chlore
Références bibliographiques
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