3. Cartes formulation-composition
Comme on le verra ultérieurement, les émulsions sont des systèmes à mémoire, dont les propriétés dépendent souvent de la façon dont elles ont été préparées. Ainsi, deux émulsions ayant exactement la même formulation et la même composition peuvent présenter des propriétés très différentes (type, viscosité, stabilité).
Pour nous affranchir de cette complication, nous commencerons par considérer des émulsions obtenues par agitation de systèmes S/H/E prééquilibrés . Dans ce cas, il n’y a pas de transfert d’espèces chimiques entre phases et le système émulsionné ne diffère du même système à l’équilibre que par une augmentation de l’aire interfaciale E/H. En pratique, on laisse le système S/H/E au repos à température constante durant un ou deux jours, pour que la mise à l’équilibre s’effectue par simple diffusion des espèces....
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Cartes formulation-composition
Conception d’un procédé d’émulsification
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