2. Paramètres déterminant la morphologie des émulsions
2.1 Similitudes entre les systèmes S/H/E à l’équilibre ou émulsionnés
La morphologie d’une émulsion résulte en grande partie du comportement de phase du même système S/H/E à l’équilibre et donc de la formulation physico-chimique exprimée par la valeur du HLD. Trois autres paramètres interviennent également :
les proportions relatives d’eau et d’huile ;
la concentration du surfactif et son aptitude à former des cristaux liquides ;
le protocole expérimental suivi pour préparer l’émulsion.
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Paramètres déterminant la morphologie des émulsions
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