5. Glossaire
Émulsifiant ; Emulsifier
Molécule ayant une partie hydrophile et une partie hydrophobe qui s'adsorbe à l'interface eau-huile et abaisse la tension interfaciale. Des synonymes sont « tensioactif », « agent de surface », « détergent ».
Coalescence ; Coalescence
Phénomène par lequel plusieurs gouttelettes fusionnent en une gouttelette unique lors de leur contact mutuel.
Log P :
Logarithme décimal du coefficient de partage entre une phase organique de n-octanol et une phase aqueuse. Le coefficient de partage P est le rapport des concentrations dans les phases organique et aqueuse. Il est utilisé comme descripteur du caractère hydrophile/hydrophobe d'un composé, même quand la phase huileuse n'est pas constituée de n-octanol. Un log P grand indique une molécule très hydrophobe.
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