3. Points critiques responsables de la contamination
Dans ce paragraphe, on détaille les principaux éléments technologiques et physiques responsables de la contamination des aliments par les substances des emballages.
3.1 Voies de contamination
La migration des molécules de masses élevées (entre 200 et 2 000 g · mol –1 ) de type « additif » n'est possible qu'après un contact prolongé (typiquement de plusieurs heures à plusieurs jours à température ambiante ) entre l'emballage et l'aliment (figure 6 ). Dans le cas de molécules volatiles (additifs de faibles masses moléculaires,...
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Points critiques responsables de la contamination
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