1. Stabilisation par techniques séparatives
1.1 Filtration
Dans le cas de la bière, qui situe bien cette technique dans le domaine des liquides alimentaires avant leur conditionnement, on distinguera deux types de filtration :
dégrossissante qui permet de réduire un pourcentage plus ou moins important de matières en suspension constituées entre autres de cellules de levures ou même de bactéries présentes dans le liquide ;
stérilisante qui permet d'obtenir un produit stérile.
Lorsque les deux se suivent, on parle de « double filtration » , la première filtration facilitant la seconde.
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Stabilisation par techniques séparatives
Stabilisation thermique des produits alimentaires
Sources bibliographiques
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