Pierre MILLET

Les fûts de bière utilisés en brasserie représentent un cas compliqué de nettoyage de récipients. Les machines laveuses et les traitements thermiques complémentaires pour obtenir un nettoyage parfait des fûts sont décrits ici.

Comment rincer des emballages destinés à contenir des liquides alimentaires ? Le développement écologique et la récupération des emballages a provoqué le développement de rinceuses de plus en plus rapides et efficaces. 

Quels sont les contraintes et les contrôles lors du nettoyage et de la désinfection des bouteilles re-remplissables destinées aux industries alimentaires ? Retrouvez ici une présentation des différents détergents et des modes opératoires associés. 

Le lavage des contenants réutilisables ou consignés est impératif et doit répondre à des règles strictes, pour l'hygiène et la protection du consommateur. Découvrez ici le principe et le mode de fonctionnement d'une laveuse dédiée à ce type de récipient.

Retrouvez toutes les techniques permettant de stabiliser puis de conditionner un liquide alimentaire, tout en minimisant les détériorations d'aspect et de goût. 

Comment choisir des emballages, primaire, secondaire et tertiaire, adaptés au liquide à conditionner? Il faut prendre en compte les caractéristiques du liquide, mais aussi sa sensibilité à un certain nombre de facteurs.

Le conditionnement de liquides alimentaires met en jeu différentes méthodes comme le rinçage, le lavage ou encore le bouchage-sertissage. Découvrez la plus adaptée suivant le récipient concerné.

Etude de cas particuliers d’emballages de liquides alimentaires : briques, berlingots, conditionnement du vin et du champagne, fûts à bière, bombonne d’eau et citernes.

Stabiliser un liquide alimentaire consiste à le débarrasser de tous les agents parasites qui peuvent l'accompagner, en dehors des gaz dissous comme l'oxygène. Quelles techniques sont utilisées pour stabiliser un liquide alimentaire ?

Le conditionnement des liquides alimentaires est une opération qui met en œuvre des emballages primaires, dont les parois internes sont directement en contact avec le produit. Ces emballages doivent assurer le confinement et la protection du liquide, jusqu'à sa consommation. Ils sont rigides, semi-rigides ou souples, transparents ou opaques, et après remplissage, clos par des systèmes d'obturation qui dépendent du matériau avec lequel ils ont été élaborés. Ce conditionnement doit tenir compte de normes législatives et de caractéristiques physico-chimiques propres au produit. Ainsi, des caractéristiques comme le pH, la concentration en sucre, la richesse enzymatique, la présence de gaz dissous et les conditions d'hygiène sont à considérer. L'étude du conditionnement des liquides alimentaires est complétée par celle des emballages secondaires (ceux dans lesquels sont regroupés les emballages primaires) puis par celle des emballages tertiaires (ceux qui permettent la manutention, le stockage et la distribution jusqu'au lieu de vente).

Traitements spécifiques des sols, moyens de stockage, insonorisation... Dossier complet pour bien comprendre comment organiser un atelier de conditionnement de liquides alimentaires.