1. Traçabilité : par qui et pour qui ?
1.1 Différents âges de la traçabilité
Ce mot, aujourd'hui très largement répandu, est tellement utilisé qu'il est le plus souvent galvaudé. Tout comme les initiales « HACCP », la traçabilité est désormais « servie à toutes les sauces ».
L'HACCP ( Hazard Analysis Critical Control Point ou analyse des risques pour leur maîtrise) est une méthode d'identification, de localisation, d'évaluation et de maîtrise des risques potentiels de détérioration de la qualité microbiologique des denrées alimentaires (analyse des risques et maîtrise des points critiques).
Rappelons simplement que la traçabilité permet de relier un produit à ses origines...
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Traçabilité : par qui et pour qui ?
Traçabilité : pour qui et pourquoi ?
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