3. Conclusion
La traçabilité a donc toute sa place, au sein de la food supply chain, dans le système développé par les pouvoirs publics et par les pouvoirs privés pour gérer les risques sanitaires. Elle est un outil de gestion des risques sanitaires occupant une place importante dans le dispositif mis en place. À la croisée d’un outil d’information commercial et industriel, et d’un support de données sécurisant pour la food supply chain, les normes sur lesquelles elle repose sont d’origine à la fois légale, professionnelle et technique. La traçabilité s’est façonnée et continue d’évoluer empiriquement. D’un moyen de transmettre de l’information, elle est devenue, face au choc des crises sanitaires, un moyen de gestion des risques inhérents aux produits agricoles ou alimentaires circulant sur la food supply chain. Sa pertinence dans cette fonction est toujours très forte, les évolutions connues par les...
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