Traçabilité et systèmes de qualité
La traçabilité aux Etats-Unis, pratiques nord-américaines

Le système HACCP, également associé à des procédures de contrôle d'un programme d'amélioration de la qualité, est une méthode permettant d'identifier et d'évaluer les risques associés aux différents stades de production d'une denrée alimentaire, de découvrir les points critiques et d'en définir les moyens nécessaires à leur maîtrise. Il s'étale également en amont de la production (depuis les approvisionnements) ainsi qu'en aval (contrôle de la qualité et rappels des produits finis). Il s'agit d'un système reconnu dans le monde entier (avec des variantes selon les pays), fondé sur des données scientifiques qui prône la salubrité des aliments ou des produits destinés à l'industrie alimentaire. Il est mis en place pour que la préparation des produits alimentaires et de ses intrants...