3. L’HACCP : exigences et apports de l’ISO 22000
Compte tenu de ces évolutions, des dérives de vocabulaire et d’interprétation dans les principes HACCP, ainsi que des demandes du secteur de valoriser les démarches par une certification tierce partie, la première version de la norme ISO 22000 est arrivée en 2005.
La démarche Hygiène-HACCP est décrite dans la norme ISO 22000 de façon précise et détaillée ; elle complète le texte d’origine et les exigences réglementaires.
Ainsi, au-delà et prioritairement par rapport à une certification par tierce partie, l’ISO 22000 permet non seulement de répondre à la réglementation mais aussi de se prémunir au maximum de situations d’alerte, voire de crise, liées à la sécurité des denrées alimentaires.
Dans ce référentiel, la démarche HACCP est énoncée dans le chapitre central 7 « Planification et réalisation de produits sûrs »,...
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L’HACCP : exigences et apports de l’ISO 22000
Quelles sont les spécificités apportées par l’ISO 22000 ?
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