3. Limites de la traçabilité
Lorsqu’une entreprise du secteur alimentaire souhaite mettre en place la traçabilité de ses produits, elle doit prendre en compte des contraintes externes de plusieurs ordres :
réglementaire ;
contractuel (demande des clients) ;
interne (arbitrage entre risque et coût des solutions) ;
souhaits des consommateurs.
Par conséquent, les méthodes permettant de tendre vers un même résultat sont différentes d’une filière à une autre et surtout d’un maillon de la filière à un autre.
Les professionnels considèrent que la traçabilité comporte deux versants distincts :
celui des mécanismes d’acheminement des flux d’information...
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Limites de la traçabilité
Articulation entre dispositifs réglementaires et initiatives collectives
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