2. Conclusion et perspectives
L’accès aux molécules aromatiques naturelles est un enjeu majeur pour les industries agroalimentaires, cosmétiques, pharmaceutiques ou de produits d’hygiène et d’entretien. Au travers de l’exemple des lactones, et plus particulièrement de la (4S,6Z)-dairy lactone, il paraît clair qu’il existe une multitude de voies de production de ces composés, et que chacune peut être potentiellement optimisée (figure 15).
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