1. Aciers inoxydables dans les industries agroalimentaires
Cette partie fait l’état des lieux des aciers utilisés dans les industries agroalimentaires (IAA) et indique les choix concernant leurs états de surface.
1.1 Nuances employées
L’utilisation des aciers inoxydables est très largement répandue dans les IAA depuis les années 1930. Ceci est dû aux propriétés de ces matériaux telles que :
leur résistance à la corrosion et au vieillissement dans la plupart des milieux rencontrés souvent acides avec présence de chlorures ;
leur neutralité chimique qui évite des modifications organoleptiques des aliments ;
leur aptitude au nettoyage et à la désinfection, qui leur confère un coût de maintenance bas ;...
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Aciers inoxydables dans les industries agroalimentaires
Contamination, nettoyage, surface hydrophobe
Sources bibliographiques
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