6. Conclusion
Les enjeux majeurs de l’industrie de la viande concernent en particulier la maîtrise de la qualité du produit, hautement périssable. Il s’agit, pour les industriels, de mettre en place des processus de production et de nettoyage efficaces et peu chronophages afin de garantir la fraicheur des produits carnés et de retarder le plus possible la dégradation de la viande. Une optimisation des procédés, simple à mettre en œuvre, peut être source de grandes économies d’eau. La conception demande une bonne connaissance des différentes consommations et du processus. Il peut, par exemple, être possible de réaliser la même étape en utilisant moins d’eau. La gestion de l’eau doit ainsi se réaliser au cœur des systèmes de production, afin non seulement de minimiser mais, également, de maîtriser les dépenses , tout en...
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