1. Les mycotoxines, une classe importante de toxines naturelles
1.1 Définition des mycotoxines
Les toxines de moisissures ou mycotoxines (de « mycos » : champignon) sont des molécules de faible masse moléculaire issues du métabolisme secondaire des micro-organismes lorsque ceux-ci sont soumis à des conditions environnementales stressantes (températures trop élevées ou trop basses, degré d’humidité faible, limitation en substrats et nutriments, compétitivité interespèces...). C’est l’importance du rôle des facteurs environnementaux sur la production...
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Les mycotoxines, une classe importante de toxines naturelles
Transfert dans la chaîne alimentaire animale et humaine
Références bibliographiques
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