4. Conclusion
L’usage du froid et des basses températures, comme nous l’avons montré, s’applique à un nombre très important de procédés de transformation et de conservation dans les domaines industriels ; les mécanismes physiques, biochimiques, thermo-dynamiques, mécaniques en jeu dans ces procédés réclament des analyses complexes et précises pour l’obtention de produits de qualité conformes aux exigences du marché.
En sus d’une exigence de qualité des produits et d’une prise en compte des contraintes financières et réglementaires, une attention particulière nouvelle doit être portée à la définition et la mise en œuvre de ces procédés : en effet, il devient important de réaliser une évaluation précise et – dans la mesure du possible – une réduction significative des coûts énergétiques de ces procédés en privilégiant les plus économes et en intégrant les technologies les mieux...
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