5. Circuit frigorifique pour surgélateur industriel
La congélation des denrées alimentaires consiste à faire passer leur température interne moyenne, depuis sa valeur initiale voisine de 20 o C jusqu'à une température à cœur de – 18 o C, dans un délai aussi court que possible. Cette durée de congélation a une incidence directe sur la qualité des produits, pour en conserver leurs propriétés physiques et organoleptiques. La congélation (terme physique) prend dans ce cas la dénomination de « surgélation » (terme commercial).
Les systèmes de congélation possèdent des caractéristiques technologiques adaptées, suivant la taille du produit à traiter. Les plus courants sont les suivants :
systèmes à lit fluidisé pour produits de petites dimensions...
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Circuit frigorifique pour surgélateur industriel
Systèmes frigorifiques pour lyophilisateur
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"Froid industriel"
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