4. Caractéristiques et propriétés du produit final
4.1 Propriétés sensorielles et composition
Le beurre se présente donc sous la forme d’un produit ayant une consistance à la fois plutôt pâteuse , mais aussi apte à l’étalement , quand on sait qu’il est majoritairement amené à être tartiné sur un support tel que du pain, des biscottes, etc., et cela dès sa sortie du réfrigérateur. Pour ce qui concerne sa couleur, elle doit être jaune pâle, sachant que celle-ci va varier au gré de la saison et plus particulièrement de l’alimentation des vaches laitières, avec une note jaune marquée en été en raison de la teneur en bêta-caroténe de l’herbe fraîche, et une teinte plus blanche en hiver. En termes de flaveur, le beurre de qualité se caractérise par une...
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Caractéristiques et propriétés du produit final
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