2. Présentation du diagramme des flux
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Préambule
La fabrication du beurre consiste à concentrer le taux butyreux du lait, à l’état liquide, qui se situe généralement en moyenne à 4,2 ± 1 %, en un produit gras à l’état solide, dont la teneur en matière grasse est égale ou supérieure à 82 % pour le beurre standard. La richesse en matière grasse du lait, outre la race de la vache laitière, dépend du niveau énergétique de la ration, du pourcentage d’aliments concentrés, de la teneur en fibres de la ration, ainsi que des apports lipidiques de l’alimentation des animaux. L’obtention de beurre, à partir de lait, comprend deux phases successives, la transformation de lait en crème, puis la transformation de crème en beurre. Ainsi, plusieurs opérations se succèdent afin d’éliminer progressivement et partiellement de l’eau en majorité, mais...
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Présentation du diagramme des flux
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