1. Présentation générale du produit
1.1 Description du produit
Le beurre est à la fois une dénomination juridiquement protégée au niveau européen depuis la publication d’un règlement européen OCM unique (n° 1234/2007) et un terme générique qui englobe en fait plusieurs familles de corps gras laitiers solides. Il est défini dans le décret n° 88-1204 du 30 décembre 1988 (version en vigueur au 2/05/2021), règlementant la fabrication et la vente des beurres et de certaines spécialités laitières de cette manière : « la dénomination « beurre » est réservée au produit laitier, de type émulsion d’eau dans la matière grasse, obtenu par des procédés physiques, dont les constituants...
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Présentation générale du produit
Présentation du diagramme des flux
Sources bibliographiques
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"Agroalimentaire"
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