5. Étude de cas
5.1 Fromages
Les fromages sont des produits particuliers à emballer. Certains fromages sont des produits inertes, et d'autres sont des produits fermentés contenant des micro-organismes vivants. Il faut donc adapter la barrière de l'emballage multicouche au type de fromage emballé.
Les fromages peuvent être fabriqués à partir de lait de vache, de lait de chèvre, de lait de brebis, de lactosérum, de lait de mélange (vache-chèvre-brebis-bufflonne). Ils peuvent être fabriqués par cuisson d'autres fromages (cas des fromages fondus).
Les fromages peuvent être frais (petit-suisse, fromage blanc, pâtes fraîches) ou affinés. Les fromages affinés sont classés par famille de technologie de fabrication : les pâtes molles (croûte fleurie, croûte...
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Étude de cas
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