3. Glossaire
chémorécepteur ; chemoreceptor
Cellule réceptrice sensorielle spécialisée qui répond à une substance chimique (endogène ou induite) et génère un signal biologique. Il est également connu sous le nom de chimiocapteur.
composé aromatique ; flavor compound
Molécule volatile de faible masse molaire dont la pression partielle, dans les conditions normales de température et de pression, est suffisamment élevée pour que cette molécule soit partiellement à l’état gazeux et puisse provoquer un stimulus au contact de la muqueuse olfactive.
enantiomère ; enantiomer
Chacune des deux entités moléculaires qui sont des images l’une de l’autre dans un miroir et qui ne sont pas superposables.
epithélium olfactif ; olfactory epithelium
Muqueuse de la cavité nasale dont la fonction principale est la détection des molécules...
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