2. Étude du marché
L’objectif de la recherche appliquée en brasserie est la conception et la compréhension de procédés de fabrication nouveaux, afin de remplacer une application industrielle déjà existante ou d’en créer une nouvelle.
ainsi, l’estimation et la connaissance du marché et du produit « bière » sont nécessaires et représentent un point indispen-sable pour l’implantation industrielle, à moyen ou long terme, de la microfiltration tangentielle sur membrane (voir F 3 260).
2.1 Critères légaux et technico-économiques
La définition légale de la bière selon la législation française et européenne est la suivante : « La dénomination « bière » est réservée à la boisson obtenue par fermentation...
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Étude du marché
Conclusion
Références bibliographiques
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