1. Le procédé brassicole et la bière
1.1 Procédé brassicole
D’après la législation, la bière est une boisson provenant de la fermentation d’un extrait aqueux de céréales germées et additionnée de houblon .
La bière se distingue du vin par une teneur en alcool beaucoup plus faible (3 à 7 % en volume pour la bière, contre 10 à 15 % pour le vin) et une teneur en extrait non fermenté beaucoup plus élevée (l’extrait de la bière contient environ 80 % en masse d’hydrates de carbone non fermentés). Sa caractéristique principale est sa mousse, qui se forme lors du dégagement de dioxyde de carbone.
La production de bière passe alternativement par trois étapes de réactions biochimiques et de séparations...
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Le procédé brassicole et la bière
Étude du marché
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