1. Caractéristiques générales des micro-organismes utilisés dans les fermentations
Le tableau 1 donne une vue simplifiée des êtres vivants communément appelés micro-organismes . Il est clair que ce terme, dépourvu de définition scientifique stricte, regroupe de nombreuses espèces disparates au plan taxonomique, dont le seul facteur commun tient à la petitesse de leur taille : du dixième de micron à quelques microns.
L’industrie n’exploite actuellement qu’une infime partie du règne des protistes (*) : moins d’une centaine d’espèces appartenant soit aux bactéries [ eubactéries (*) et actinomycètes (*)], soit aux champignons inférieurs (levures et champignons filamenteux).
Si l’on accepte l’aphorisme de Beyerinck postulant au début de ce...
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Caractéristiques générales des micro-organismes utilisés dans les fermentations
Fermentation discontinue des micro-organismes, dite de type batch
Article inclus dans l'offre
"Bioprocédés et bioproductions"
(
167 articles
)
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
