5. Utilisation des opérateurs microbiens : les aliments fermentés
Les aliments fermentés sont connus depuis très longtemps : des aliments obtenus par fermentation, ressemblant à notre pain, à nos boissons fermentées, bières et vins, à nos laits fermentés et à nos fromages, existaient déjà environ 6 000 ans avant notre ère. L’intérêt des aliments fermentés est multiple.
Par leur métabolisme, les micro-organismes, principalement des bactéries et des levures, font apparaître des molécules inhibitrices qui ralentissent ou même empêchent la croissance des germes d’altération et/ou pathogènes. La durée de vie de l’aliment est augmentée, il peut être transporté sans précaution particulière, de température par exemple (cas de certains fromages) et surtout sa consommation peut être différée. Le principal objectif est de conserver : la transformation du...
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Utilisation des opérateurs microbiens : les aliments fermentés
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