1. Le consommateur face aux produits alimentaires
Dans les procédés alimentaires, on peut distinguer des procédés de fond en petits nombres, tels que ceux permettant de conserver les aliments et un foisonnement de traitements permettant d’offrir aux consommateurs des produits très variés.
La qualité du produit alimentaire fini et son appréciation par le consommateur va dépendre de la maîtrise de l’ensemble des opérations qui vont du choix des matières premières à la gondole du distributeur.
Cela va de soit, le premier critère de qualité est l’absence de risque microbiologique ou toxicologique. Cette qualité est implicite pour le consommateur, ceci aboutit au rejet massif et sans aucun discernement d’origine quand, accidentellement, un produit ne les respecte pas. Les contrôles relatifs à ces risques sont donc indispensables sur le produit fini mais aussi au cours de la fabrication, en des...
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Le consommateur face aux produits alimentaires
Propriétés nutritionnelles et organoleptiques des aliments
Bibliographie
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