2. Propriétés nutritionnelles et organoleptiques des aliments
2.1 Conservation par fermentation
La fermentation est un des moyens de conservation des aliments les plus anciens. Les travaux les plus récents montrent que le pain, qui est l’aliment fermenté dont on a trouvé les traces les plus anciennes, était déjà fabriqué il y a 5 600 ans. Les laits fermentés, la bière et le vin l’étaient déjà il y a 3 500 ans.
HAUT DE PAGELes fermentations alimentaires sont des transformations biochimiques réalisées par des micro-organismes eucaryotes ou procaryotes qui,...
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Propriétés nutritionnelles et organoleptiques des aliments
Qualités des aliments
Bibliographie
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