3. Qualités des aliments
3.1 Amélioration et diversification par fractionnement
Les aliments ont une composition complexe et certaines fractions peuvent être indésirables par leurs propriétés ; substances peu digestibles, antinutritionnelles voire toxiques, substances provoquant de mauvais goûts ou posant des problèmes technologiques. Le raffinage des huiles résumé dans le tableau 5 est un bon exemple de l’intérêt du fractionnement pour obtenir un produit satisfaisant.
Au contraire, il peut...
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Qualités des aliments
Conclusions
Bibliographie
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Article inclus dans l'offre
"Bioprocédés et bioproductions"
(
168 articles
)
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
