5. Applications industrielles futures
Un certain nombre d’enzymes ont fait l’objet de nombreux travaux et leurs utilisations en technologie alimentaire en sont au stade pilote ou préindustriel. Eu égard aux substrats employés, ces activités enzymatiques peuvent être déstructurantes, structurantes ou synthétisantes de molécules bio- ou technofonctionnelles.
5.1 Activités déstructurantes
À l’image des applications industrielles confirmées, il s’agit de nouvelles enzymes de la famille des hydrolases ou des lyases qui assurent la déstructuration de macromolécules.
La rhamnogalacturonase d’ Aspergillus aculeatus a pour substrat préférentiel la zone ramifiée riche en rhamnose des pectines qui est la fraction du matériel pariétal résistant...
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Applications industrielles futures
Bibliographie
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