5. Glossaire
Gélification ; gelation properties
Formation d’un réseau tridimensionnel appelé gel.
Hydration ; hydration properties
Capacité qu’a un matériau à interagir avec les molécules d’eau.
Hydrocolloïde ; hydrocolloid
Macromolécule hydrosoluble qui, en solution aqueuse, modifie le comportement rhéologique. Elles apportent en général une texture particulière qui se traduit sur le plan sensoriel.
Oligomère ; oligomer
Molécule constituée d’un petit nombre d’unités monomères (de deux à quelques dizaines).
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