4. Forces et faiblesses des membranes dans le secteur alimentaire
4.1 Points forts des opérations à membranes
Les raisons du formidable succès industriel des opérations à membranes sont multiples et découlent de différents niveaux de rupture avec la transformation alimentaire classique. L'analyse des différentes applications industrielles permet de faire ressortir les principales raisons de ce développement.
Dans la préparation des produits alimentaires traditionnels, les opérations à membrane contribuent à la simplification des schémas de production (remplacement d'une ou plusieurs étapes) et à l' amélioration des performances du procédé (clarification, etc.) et de la qualité des produits alimentaires...
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Forces et faiblesses des membranes dans le secteur alimentaire
Conclusion
Données économiques
L'industrie agroalimentaire représente en 2007 le second secteur d'utilisation des membranes en Europe avec 20 % du marché, derrière le secteur du traitement de l'eau (process et potable) et des effluents (31 %) à égalité avec le secteur de la pharmacie et des biotechnologies (stérilisation de fluides biologiques, production d'eau ultrapure, fractionnement/concentration de protéines) (figure
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